Pour préparer les aubergines farcies, commencez par couper les extrémités des aubergines, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux sur la longueur.
Coupez-les le long du bord et retirez la pulpe des aubergines à l'aide d'un fouloir et mettez-les de côté.
Saler ensuite (avec du gros sel) la partie interne des aubergines et les placer avec la partie creuse sur une grille pour perdre l'eau de végétation pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer une sauce tomate : faire revenir l'oignon haché dans la moitié de l'huile, puis ajouter la sauce tomate, laisser cuire environ 15 minutes, saler et ajouter les feuilles de basilic hachées à la main.
Chauffer un peu d'huile et la gousse d'ail dans une poêle ; une fois dorée, retirer l'ail, ajouter le porc haché et faire revenir.
Quand la viande commence à brunir, ajouter le vin blanc.
Hacher la viande d'aubergine bien égouttée et l'ajouter à la viande.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se dessèche.
Pendant ce temps, retirer la chapelure des tranches de pain et les couper en cubes.
Passez-le au mixer jusqu'à ce qu'il s'émiette.
Ajouter celui-ci à la poêle et laisser cuire quelques minutes de plus.
Ajouter ensuite 3-4 cuillères à soupe de sauce tomate et éteindre le feu.
A ce stade, laisser refroidir un peu le mélange, bien mélanger et l'utiliser pour remplir l'aubergine, puis saler et poivrer.
Placer les aubergines l'une à côté de l'autre dans un moule préalablement huilé, saupoudrer chacune d'une cuillerée de sauce tomate et parsemer de fromage pecorino râpé.
Cuire les aubergines farcies environ 30 minutes à 180°.
Servez vos aubergines farcies chaudes mais après quelques minutes de repos.