Pour préparer des aubergines farcies au riz avec un cœur fuselé, il est nécessaire de préparer le bouillon de légumes dont vous aurez besoin plus tard pour le risotto.
En attendant, occupez-vousdes aubergines.
Laver et sécher à l'aide d'une feuille d'essuie-tout, puis tailler et couper en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'un couteau à lame tranchante, faire une incision entre la peau et la pulpe.
En procédant de cette façon tout au long du contour de l'aubergine, vous pourrez séparer les deux parties en faisant une légère pression, sans casser l'enveloppe extérieure.
Couper la chair en cubes et la faire frire dans une grande quantité d'huile déjà chaude.
La température recommandée pour obtenir un acitron vertnt frit sec est de 170-180° (utilisez un thermomètre pour le mesurer).
Une fois les cubes d'aubergines bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur une feuille d'essuie-tout ; salez au goût.
Une fois la chair frite, faire frire (toujours à la même température) aussi la peau.
Plongez-le dans l'huile bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-le et placez-le sur une feuille d'essuie-tout qui absorbera l'excès d'huile.
Saler au goût et réserver les aubergines frites au chaud jusqu'à ce que vous les utilisiez.
Garder les aubergines de côté et cuire le risotto.
Hacher finement l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec l'huile.
Une fois qu'il est sec, ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes en remuant fréquemment.
Une fois que le riz a changé de couleur avec le vin blanc, ajouter la purée de tomates et ajouter une pincée de sel.
Remuer et amener le riz à cuire en ajoutant le bouillon chaud petit à petit.
Laisser cuire pendant vingt minutes, en continuant d'ajouter du bouillon si nécessaire.
Ce n'est que lorsque le riz est prêt que l'on ajoute le parmesan, en réservant environ 50 grammes pour saupoudrer les aubergines.
Mélanger et transférer le riz dans un bol
Ajouter les feuilles de basilic hachées à la main et ajouter les cubes d'aubergines.
Déposer les feuilles d'aubergines préalablement frites sur un plat allant au four et les farcir en couches.
Ajouter 1 cuillère à soupe de riz d'abord, puis une tranche de scamorza et une cuillère à soupe de riz à nouveau.
Terminer en saupoudrant les aubergines avec le fromage parmesan mis de côté et cuire au four, en mode grillade, à 240 degrés pendant environ 4-5 minutes.
Puis remuez-les et servez vos aubergines farcies au riz avec un cœur fuselé encore chaud.