Retirer la peau les aubergines et les trancher finement
Dans un faitout faire rissoler les lardons puis ajouter l’oignon finement ciselé
Laisser colorer 2 ou 3 minutes puis ajouter les morceaux d’aubergines et le coulis de tomate
Assaisonner, remuer et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu modéré et à couvert
Ajouter enfin la féta coupée en cubes et terminer la cuisson le temps que la féta fonde