Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle de 22 cm, puis ajouter les tranches d’aubergine en une seule couche (vous devrez le faire en plusieurs fois).
Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ramollies, en ajoutant une autre cuillère à soupe d’huile entre chaque lot. Transférer dans une assiette.
Si la poêle est sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il grésille mais ne se colore pas.
Incorporer les tomates, la harissa, le sucre et une pincée de sel.
Faites cuire pendant une minute, en écrasant les tomates. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, couper en deux chaque morceau d’halloumi.
Disposer les tranches d’aubergine et d’halloumi en cercles concentriques superposés sur le mélange de tomates, en veillant à laisser un ou deux morceaux d’halloumi entre chaque tranche d’aubergine.
Arroser d’un peu plus d’huile et saupoudrer de basilic.
Couvrez le moule d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes à 160°C, puis retirez la feuille d’aluminium et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’halloumi commence à dorer.
Servez avec du riz ou de la semoule.