Commencez la recettes des asperges panées à l'aïoli par préparer la sauce.
La préparation de l'aïoli
Coupez la moitié des gousses d'ail (10 g), coupez les gousses en deux puis dégermez-les à l'aide d'un couteau.
Presser ensuite le jus de citron et le filtrer de façon à obtenir 30 g de jus de citron.
Placer l'ail et le jus de citron dans le bol d'un mixer et mixer de façon à broyer l'ail.
Saler et poivrer
Ajouter ensuite les deux jaunes d'oeuf (à température ambiante) tout en laissant le mixeur tourner.
Une fois que le mélange est bien homogène, incorporez en fin filet l'huile d'olive (jusqu'à 30 cl), jusqu'à ce que vous obteniez une sauce à la fois onctueuse et souple.
Placez votre sauce dans un bol, filmez-le et mettez-la au réfrigérateur.
La préparation des asperges panées
En attendant, nettoyez vos asperges (250g).
Les peler de haut en bas jusqu'à ce que la tige soit blanche, puis enlever avec un couteau, la partie blanche qui est la plus dure, au niveau du pied de l'asperge.
Dans une assiette creuse, casser les deux œufs et les battre avec 20 g de lait.
Préparer également une assiette avec 100 g de chapelure.
Bien rincer les asperges, les tamponner avec un torchon et les passer d'abord dans l'œuf battu avec le lait, puis dans la chapelure et encore dans l'œuf.
Terminer la chapelure double en faisant passer les asperges dans la chapelure pour la dernière fois.
Chauffer ensuite l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180°C (vous pouvez mesurer la température avec un thermomètre de cuisine), faire tremper les asperges et les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Bien égoutter les asperges et les déposer sur une assiette avec une feuille de papier absorbant afin d'éliminer tout excès d'huile.
Servir les asperges frites encore chaudes, accompagnées de la sauce aïoli.