Couper la queue des artichauts, retirer les feuilles abîmées puis couper les autres feuilles à ras du cœur
À l’aide d’un couteau, retirer les feuilles restantes puis le foin
toujours à l’aide d’un couteau, faire le tour de l’artichaut, pour ne récupérer que le cœur
Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le jus d’un citron et faire cuire ainsi les fonds d’artichauts pendant 5 minutes
Une fois les fonds d’artichauts cuits, les égoutter et les réserver à température ambiante
Pendant ce temps, découper finement le jambon et les tranches de lard fumé
Peler et hacher la gousse d’ail et l’oignon
Dans un bol, battre l’œuf en omelette, ajouter le jambon, la ricotta puis ciseler le persil par dessus avant de mélanger à la fourchette
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive puis y faire revenir les tranches de lard fumé coupé en petits morceaux
Laisser cuire ainsi pendant 2 minutes, avant d’ajouter l’ail et les tomates concassées
Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin et laisser mijoter pendant 5 minutes
Pendant ce temps, farcir les cœur d’artichaut avec la farce au fromage de brebis puis les déposer dans la sauce aux tomates
Couvrir votre sauteuse, puis laisser cuire ainsi pendant 25 minutes à feu doux
Crédit photo : Vegan Feast Catering