Chauffer le four à 160°C.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Incorporer le bicarbonate de soude, le miel et les jaunes d’œufs.
Incorporez la farine, la cannelle et le gingembre moulus et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
Formez deux boules, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis mettez au frais pendant 30 minutes.
Abaissez une boule à la fois, pour obtenir une épaisseur d’environ 0.5 cm.
Découpez des arbres à l’aide d’un emporte-pièce, puis roulez les rognures et recommencez.
Déposez la pâte sur des plaques à pâtisserie graissées et faites-la cuire pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement levée et dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
Se conserve dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine.