Animelle al Marsala est un plat typique du Latium.
La préparation de l'Animelle nécessite un peu d'attention pendant la phase de nettoyage, puis tremper les ris de veau dans de l'eau tiède et les renouveler deux fois toutes les 15 minutes, pendant cette phase essayer d'enlever les membranes qui les composent et la partie sanglante, obtenant ainsi des friandises très blanches.
Trancher l'Animelle en tranches pas trop fines, fariner légèrement et les faire revenir dans le beurre, puis mouiller avec le Marsala, quand il est sec ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon et finir la cuisson.
Servez l'Animelle al Marsala en déposant une tranche sur une crostini de pain frit dans du beurre et en l'arrosant avec la sauce de cuisson.
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