Mettre un peu de matière grasse à chauffer, y mettre les oignons et le laisser dorer deux ou trois minutes
Verser les anguilles coupées en morceaux, assaisonner
Ajouter le vin blanc, puis verser les tomates coupées dés, le persil et l’ail
Faire mijoter à petit feu et à couvert à feu modéré pendant une vingtaine de minutes
Laisser refroidir et mettre de côté au réfrigérateur jusqu’au moment de servir