Pour préparer les anelletti au four avec les aubergines, commencez par prendre une poêle anti-adhésive à fond large : versez l'huile dans laquelle vous allez faire revenir une gousse d'ail ; quand elle est dorée, retirez-la.
Une fois l'huile aromatisée, verser la sauce tomate, assaisonner de sel et de poivre.
Cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, en aromatisant avec des feuilles de basilic préalablement rincées et grossièrement broyées.
Pendant la cuisson de la sauce tomate, couper la mozzarella en petits dés de 0,5 cm et réserver.
Puis consacrez-vous aux aubergines : lavez-les, séchez-les et cochez-les.
Coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans la longueur puis découpez les en cubes.
Prendre ensuite une casserole à feu vif et porter l'huile à 180°C.
Versez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Egouttez-les à l'aide d'un écumoire et transférez-les dans un bac recouvert d'un papier sulfurisé pour égoutter l'excès d'huile.
Faire bouillir les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée : quand elles sont al dente, les transférer dans la casserole avec la sauce tomate cuite.
Bien mélanger les pâtes avec la sauce et cuire à feu doux pendant environ 2 minutes.
Eteindre le feu et ajouter les aubergines, puis la mozzarella.
Bien mélanger les ingrédients.
Huilez maintenant une plaque à pâtisserie de 26 cm de diamètre, en vous aidant avec un pinceau pour étaler l'huile sur toute la surface.
Verser la chapelure et la répartir sur toute la surface : remplir maintenant avec la pâte et l'assaisonnement, en prenant soin de bien égaliser les ingrédients.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four statique préchauffé à 230°C pendant 5 minutes : il faudra former une légère croûte en surface.
Sortez la plaque du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir vos anelletti aux aubergines !