Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6)
Peler et émincer les échalotes puis les déposer dans le fond d’un plat à gratin
Déposer les andouillettes par dessus les échalotes, les assaisonner, verser l’ensemble des aromates et mouiller avec le vin blanc
Enfourner pendant 35 minutes puis sortir le plat du four et retirer les andouillettes
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine pour faire un roux
Bien mélanger puis délayer avec la moutarde à l’ancienne et verser dans le jus de cuisson
Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe et napper les andouillettes avec
Servir immédiatement