Pour préparer les anchois ramollis, commencez par nettoyer les anchois : enlevez la tête, ouvrez-les comme un livre et retirez l'os central.
Rincez bien l'intérieur sous l'eau courante et essuyez les anchois propres avec du papier absorbant.
Pour plus d'informations, voir la fiche sur le nettoyage des anchois.
Mettez maintenant les gousses d'ail pelées dans un mixeur, ajoutez le persil lavé et séché et finement haché.
Verser la chapelure dans un bol, saler et ajouter l'ail haché et le persil, puis verser l'huile et bien mélanger.
Beurrer un moule suffisamment grand pour contenir toutes les anchois et déposer les anchois à l'intérieur ouvert pour les réserver, sans les chevaucher.
Ajouter une cuillère à café du mélange de chapelure sur chaque galette (13-14) et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, sur la grille moyenne.
Après ce temps, démoulez les anchois ramollis et savourez-les encore chauds !