Mettre le four à préchauffer à 180°C
Verser les blancs d’oeuf dans le bol du thermomix, ajouter la pincée de sel et placer le fouet
Mélanger 5min/vit 4 sans gobelet doseur tout en versant en pluie 90 g de sucre glace dès que les blancs commencent à prendre
Retirer le fouet et verser la poudre d’amande, l’arôme d’amande amère et la maïzena et mélanger 1 min / vit 3
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et déposer des boules de pâte en veillant à les espacer car les amarettis vont s’étaler à la cuisson
Saupoudrer avec le reste de sucre glace et enfourner pendant 10 minutes
Laisser refroidir avant de servir
Crédit photo : Jean-Alain Passard