Faites cuire 1 oeuf dur, puis l'écaler et prendre le jaune. Le blanc d'oeuf ne servira pas pour cette recette.
Placer les gousses d'ail pelées et dégermées dans un mortier et les écraser avec le sel.
Placer le tout dans un mixeur en ajoutant les jaunes d'œufs frais : mélanger et ajouter l'huile jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
A ce stade, arrêtez le mixeur et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et le jaune émietté ; recommencez à mélanger pendant quelques secondes, puis ajoutez du sel et du poivre.
Votre sauce aïoli est prête : placez-la dans un bol ou un bocal en verre et gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous puissiez la déguster pendant sept jours.
Crédit photo : Jason Terk.