Peler l'échalote, l'émincer puis la faire colorer dans l'huile d'olive pendant quelques minutes
Ajouter alors la viande et la laisser dorer quelques minutes
Une fois les aiguillettes colorées sur toutes les faces, ajouter les raisins secs et les châtaignes pelées (fraîches, en bocal ou même surgelées)
Assaisonner, mouiller avec le vin puis laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes
Servir immédiatement