Pour préparer l'agneau au four avec les pommes de terre, commencez par faire mariner la viande.
Déposez d'abord les morceaux d'agneau dans un grand bol, puis pressez par-dessus le jus de citron en prenant soin d'éliminer les pépins. Versez le vin blanc, les baies de genièvre écrasées, l'ail écrasé et enfin le laurier et la sauge.
Laisser reposer la viande pour qu'elle soit assaisonnée pendant au moins 30 minutes, idéalement pendant une nuit.
Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.
Préchauffer le four à 195°C (385°F) en mode statique et s’occuper des pommes de terre : bien les rincer à l'eau courante et les sécher.
Couper les pommes de terre en deux et les placer dans une plaque légèrement huilée, ajouter l'oignon et l'agneau avec les herbes, en excluant seulement l'ail.
Assaisonner la préparation avec du thym et du romarin, puis couvrir d'eau, assaisonner d'huile d'olive, saler, poivrer, remuer pour parfumer puis cuire dans un four statique préchauffé à 195°C (385°F) et laisser cuire pendant 1 heure et demi.
A mi-cuisson, et seulement si l'agneau est cuit avant les pommes de terre, vous pouvez recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium pour ne pas trop sécher la viande.
Une fois cuit, l'agneau rôti avec les pommes de terre sera prêt à être apporté à la table chaud.