Sortir l’agneau du réfrigérateur pendant que vous coupez les oignons, la courge et le céleri.
Chauffer le four à 180°C (355°F).
Enlever l’excès de graisse du gigot d’agneau, puis faire quelques entailles dans la viande.
Frotter l’agneau avec ½ cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de ras el hanout et assaisonner avec du sel et du poivre.
Mettez l’oignon, le céleri-rave, la courge butternut dans un grand plat à rôtir avec l’ail.
Mélanger avec le reste du ras el hanout, l’huile restante, du sel et du poivre. Placez l’agneau dans le moule et mettez-le au four pendant 40 minutes.
Sortez l’agneau du four et laissez-le reposer.
Remettre les légumes au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mixez la coriandre, les graines de cumin, le zeste de citron, le jus de citron et le piment vert dans un mini robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés et d’un vert vif.
Découpez l’agneau, mettez-le sur un plateau, puis déposez les légumes.
Saupoudrez un peu du mélange de coriandre avant d’apporter le plateau sur la table pour que chacun puisse se servir.